Nom latin : Melissa officinalis L.
Noms communs : Citronnelle, thé de France, piment des abeilles, poincirade
Famille : Lamiacées
Parties utilisées : Feuilles, sommités fleuries
Origine : Plante ubiquitaire poussant sur des sols riches et non acides
Plante pérenne et herbacée, elle développe une tige qui peut atteindre 70 centimètres de hauteur, avec des feuilles dentées pédonculées, de forme ovale et opposées, à leur base apparaissent l'été des petites fleurs blanches groupées. Cette plante aromatique a un feuillage vert vif et une odeur citronnée. Les fleurs blanches ont une corolle longue de 12 mm, à deux lèvres.
On récolte ainsi les parties aériennes l'été, lors de la floraison, puis on les faits sécher.